Riches en protéines, fibres et minéraux, les lentilles corail sont de plus en plus appréciées pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Leur couleur orangée et leur texture crémeuse une fois cuites apportent également une touche d’originalité à vos recettes. Après avoir vu comment bien cuire des lentilles vertes, découvrez comment cuisiner les lentilles corail pour en tirer le meilleur parti.
Rincer et trier les lentilles
Avant toute utilisation, il est important de rincer les lentilles corail sous l’eau froide afin d’éliminer les impuretés qui peuvent s’y trouver. Vous pouvez les mettre dans une passoire fine et les passer sous l’eau jusqu’à ce que celle-ci devienne claire. Il est également conseillé de vérifier qu’il n’y a pas de petits cailloux ou autres débris dans les lentilles avant de les cuire.
Cuire les lentilles corail
La cuisson des lentilles corail est assez simple et rapide par rapport à d’autres variétés de lentilles. Voici deux méthodes de cuisson :
1. À la casserole
- Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée. L’eau peut être aromatisée avec un bouquet garni, des herbes de Provence ou même une écorce d’orange pour donner du goût aux lentilles.
- Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes avec un couvercle.
- Vérifiez la cuisson en goûtant une lentille : elle doit être tendre sans être trop molle. Si elles ne sont pas assez cuites, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Égouttez les lentilles si besoin et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
2. Au rice cooker ou multicuiseur
- Déposez les lentilles dans la cuve de l’appareil avec trois fois leur volume d’eau froide non salée et les aromates de votre choix.
- Fermez le couvercle et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes à partir du moment où la température est suffisamment élevée pour que l’eau bout.
- Une fois la cuisson terminée, vérifiez la texture des lentilles et prolongez la cuisson si nécessaire.
- Assaisonnez à votre convenance avant de servir.
Notez que les lentilles corail n’ont pas besoin de trempage préalable comme certaines autres légumineuses. Cependant, si vous souhaitez dégrader davantage leurs phytates (composés qui peuvent inhiber l’absorption de certains minéraux), vous pouvez les faire tremper une heure ou deux dans de l’eau froide avant de les cuire.
Recettes à base de lentilles corail
Si vous ne savez pas quoi manger avec des lentilles corail, sachez qu’elles sont en réalité très polyvalentes et peuvent être utilisées dans une grande variété de recettes. Voici quelques idées pour les incorporer à vos menus :
1. Dhal de lentilles corail
Ce plat indien végétarien est un grand classique à base de lentilles corail, d’épices et de lait de coco. Il peut être accompagné de riz basmati, de naan ou de chapati pour un repas complet et savoureux.
2. Salade tiède de lentilles corail
Mélangez des lentilles corail cuites avec des légumes croquants (concombre, tomates, radis) ainsi qu’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de moutarde. Ajoutez du persil haché ou de la coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
3. Soupe de lentilles corail et légumes
Faites revenir un oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez des légumes coupés en dés (carottes, courgettes, poivrons) et des épices (cumin, paprika, thym). Incorporez les lentilles corail et couvrez d’eau ou de bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient tendres, puis mixez partiellement la soupe pour obtenir une texture veloutée.
4. Galettes de lentilles corail
Mélangez des lentilles corail cuites et écrasées avec un œuf, de la chapelure, du fromage râpé et des herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe). Façonnez des galettes avec vos mains et faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Ces galettes peuvent être dégustées chaudes ou froides, en sandwich, avec une salade ou encore avec une sauce au yaourt.
Conservation et utilisation des restes
Les lentilles corail cuites se conservent environ 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Elles peuvent également être congelées pour une durée de 3 mois. Pour les réchauffer, il suffit de les passer quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Si vous avez des restes de lentilles corail déjà cuisinées, n’hésitez pas à les intégrer dans vos recettes quotidiennes : omelettes, quiches, gratins, lasagnes, tajines, etc. Leur goût doux et leur texture crémeuse se marieront parfaitement avec de nombreux ingrédients.
